Vypadá jako maso, chutná jako maso, ale nepochází ze zvířete. Laboratorně pěstované maso už není jen sci-fi, ale realita, která se pomalu dostává do restaurací a supermarketů. Mění se tím celý pohled na zemědělství, etiku i ekologii.
Maso, které nevzniká porážkou
Představte si hovězí steak, který vznikl bez jediné kapky krve. Bez krav na pastvinách, bez porážky, bez stresu zvířat. Jen z několika buněk, které se množí v přesně kontrolovaném prostředí. Právě to je princip tzv. kultivovaného masa, které se pěstuje v bioreaktorech.
Tento proces využívá základní svalové buňky odebrané zvířeti a následně je v laboratoři živí živinami, aby se množily a vytvářely strukturu masa. Výsledkem je produkt, který je biologicky téměř totožný s běžným masem, ale bez mnoha etických a ekologických otazníků.
Naděje pro planetu i zvířata
Tradiční živočišná výroba je jedním z největších producentů skleníkových plynů, spotřebovává obrovské množství vody a půdy a stojí za nespočtem případů utrpení zvířat. Kultivované maso nabízí potenciál, jak to změnit.
Hlavní přínosy pěstovaného masa:
- výrazně nižší emise oxidu uhličitého
- žádné porážky zvířat
- menší spotřeba vody a půdy
- eliminace rizika nemocí ze zvířat, jako je salmonela či ptačí chřipka
Na talíři už brzy
V některých zemích, jako je Singapur nebo Spojené státy, už laboratorní maso dostalo zelenou a začíná se podávat v restauracích. Evropská unie zatím zvažuje regulace, ale tlak ze strany technologických firem i části veřejnosti roste.
Zatímco odpůrci varují před neznámými zdravotními dopady a nepřirozeností procesu, zastánci upozorňují, že jde jen o další krok ve vývoji potravin, podobně jako kdysi pasteurizace mléka nebo zavedení konzervace.
Jak chutná budoucnost?
Ti, kdo měli možnost ochutnat, často popisují chuť jako naprosto srovnatelnou s klasickým masem. Klíčem bude cenová dostupnost a škálovatelnost výroby. Pokud se podaří snížit náklady, mohlo by se maso ze zkumavky stát normou už během příštích dvaceti let.
Zdroj foto: Pixabay